從眾多探索干燥蔬菜試驗中觀察到，蔬菜凡在50℃以下工藝溫度和快速干燥，冷凍干燥機，其產品質量都比較好。就是處在有氧的環境中，只要脫水快速，同樣可以獲得較好質量的脫水菜。間斷輸入空氣的真空冷凍干燥蔬菜試驗結果也可以證明這個觀點。
從這些試驗中得到啟發，真空冷凍干燥蔬菜是以蒸發干燥為主，那么是否能將預凍使結晶的蔬菜在產量高，裝機容量大的熱力干燥設備上進行干燥呢？這種大膽的設想，超大型真空冷凍干燥機，促使我開始進行艱難漫長的學習、試驗嘗試、探索研究。
經過二十余年在幾個省市地區各種熱力干燥設備上進行百余次試驗，家用食品冷凍干燥機，終于在熱力干燥設備試驗出較理想的凍干脫水菜。經化驗檢測，熱力干燥設備試驗出的凍干脫水菜與真空冷凍干燥設備生產出的凍干脫水菜相比，其色素、主要有效成分保存率、細胞破損率、干品含水率、速溶性和復水性等指標非常接近，差異不大，甚至可以相互媲美。而隧道比真空產量高、能耗少、干燥費用成本低、競爭力強等優勢。
冷凍干燥有下列優點：
⑴冷凍干燥在低溫下進行，因此對于許多熱敏性的物質特別適用。如蛋白質、微生物之類不會發生變性或失去生物活力。因此在醫學藥學上得到廣泛地應用。
⑵在低溫下干燥時，物質中的一些揮發性成分損失很小，適合一些化學產品、藥品和食品干燥。
⑶在冷凍干燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的性狀。
⑷由于在冷凍的狀態下進行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結構，不會發生濃縮現象。
⑸干燥后的物質疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而完全，幾乎立即恢復原來的性狀。
⑹由于干燥在真空下進行，氧氣含量非常非常少，因此一些易氧化的物質得到了保護。
⑺干燥能排除95-99％以上的水分，使干燥后產品能長期保存而不致變質。
真空冷凍干燥(簡稱凍干)技術是目前被認為非常先進的食品加工技術。食品凍干就是先將食品物料中的水分冷凍，隨后在低溫和真空條件下進行加熱，使物料中的冰升華和解析為水蒸汽，用這種方式將食品中的水分去除，從而獲得干燥脫水制品。
水果之所以很多人喜歡吃，是因為它們不僅味美，更重要的是它富含人體所需的各種營養素，但水果在常溫下很容易腐爛變質從而使營養成分流失。真空冷凍干燥的水果色香味與鮮品基本相同，可大限度的保留水果的營養成分，復水性好，肉類真空冷凍干燥機廠家，易于長期保存，重量輕且便于運輸。
不同水果真空冷凍干燥工藝的技術要求 由于不同種類水果的組織結構、含水量及營養成分均有較大差異，因而真空冷凍干燥工藝也有著顯著區別。
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